一桌中国宴席：座次、上菜与礼数

中国宴席的讲究，先从一张桌子开始。北方常见八仙桌，一桌八人，按方位分尊卑；南方多用圆桌，取其团圆之意，主位通常正对门口。

座次的核心原则是「尊者居上」。主位面朝大门或视野开阔处，主宾坐于主人右手边，副主宾在左手边。主人对面常安排晚辈或负责照应席面的人。

上菜有次序。传统宴席讲究「先冷后热、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后浓郁」。冷盘开席，热炒次之，大菜居中，甜品与汤品收尾。

汤的时机各地不同。粤地习惯先喝汤再吃菜，北方则多以汤品压轴。席间若有鱼，鱼头常对着主宾，以示尊重，鱼腹朝谁也有讲究。

用筷是礼数中最日常的部分。筷子不可插在饭中，不可敲击碗沿，不可在盘中反复翻找。夹菜宜取近处，多人同夹一盘时，用公筷更显周到。

敬酒的次序同样有规矩。一般由主人先起身敬主宾，随后依次进行。碰杯时晚辈或下级杯沿略低于长辈或上级，是常见的一种表达尊重的方式。

敬茶与添饭也有小节。茶要浅、酒要满，所谓「茶满欺人，酒满敬人」；给客人添饭添汤，一般从客人的右侧进行。

不过，礼数的本质是体贴，而不是束缚。各地风俗差异极大，城市与乡村、南方与北方的规矩未必一致。身处陌生宴席，跟着主人的节奏走，观察同席人的做法，往往比死记规则更稳妥。