地域菜系分类
按地理与风味脉络划分，点击进入菜系专页查看代表名菜
鲁菜
山东及华北地区
北食之宗，以咸鲜为本、火候见长，一勺高汤撑起半桌菜。
收录 7 道名菜 →川菜
四川、重庆及周边地区
百菜百味，一菜一格，麻辣只是它众多面孔中的一张。
收录 7 道名菜 →粤菜
广东、广西东部及港澳地区
清、鲜、爽、嫩、滑，把食材本味放在调味的最高位置。
收录 7 道名菜 →苏菜
江苏及长江下游地区
刀工精细、火工讲究，把江南的温润与讲究端上桌。
收录 7 道名菜 →闽菜
福建及台湾海峡西岸
山珍海味俱陈，一汤一格，鲜味层层叠加。
收录 6 道名菜 →浙菜
浙江及江南水乡
清鲜脆嫩、应季而食，把四时风物写进菜里。
收录 6 道名菜 →湘菜
湖南及洞庭湖区
香辣鲜明、重味下饭，湿热气候养出的爽利口味。
收录 6 道名菜 →徽菜
安徽皖南及皖江地区
重油重色重火功，山居岁月熬出的厚味。
收录 6 道名菜 →东北菜
东北三省及内蒙古东部
分量实在、咸香浓郁，寒冷气候里的暖身之道。
收录 6 道名菜 →西北风味
陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆
以面为骨、以肉为魂，丝路之上的豪迈风味。
收录 6 道名菜 →云贵风味
云南、贵州两省
酸辣清新、善用发酵，多民族饮食交汇的山地风味。
收录 6 道名菜 →京津风味
北京、天津及周边地区
市井与宫廷交汇，讲规矩也讲烟火气。
收录 6 道名菜 →经典名菜精选
每一道名菜都设有独立页面，含来历、食材与做法
煎饼果子
煎饼果子是天津人最认的早点。绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，磕一枚鸡蛋，撒葱花，翻面刷面酱与腐乳汁，夹入现炸的馃子或馃箅儿，折叠成…
狗不理包子
狗不理包子是天津的百年老字号。创始人乳名「狗子」，因生意太好顾不上招呼客人，被戏称「狗子不理人」，店名由此而来。包子讲究皮薄…
老北京炸酱面
炸酱面是老北京最日常的一餐。干黄酱配五花肉丁，小火慢炸出香，浇在过水的面条上，再配上黄瓜丝、豆芽、青豆等「菜码」。一碗面里有…
北京烤鸭
北京烤鸭历史悠久，以填鸭为原料，果木明火烤制而成。片鸭师傅推车到桌边，刀起刀落，一只鸭能片出百片以上，片片带皮带肉。鸭皮蘸白…
野生菌火锅
每逢雨季，云南山林里的菌子破土而出，当地人便有了「吃菌子」的时令。土鸡汤作底，下入牛肝菌、鸡枞、青头菌等多种野生菌同煮，无需…
酸汤鱼
贵州黔东南的苗族人家有自制红酸汤的传统。用野生西红柿与辣椒发酵而成的酸汤，色泽红亮、酸香独特。鱼片入锅一涮即成，蘸上蘸水，酸…
汽锅鸡
汽锅鸡用建水特产的紫陶汽锅烹制。锅内不放一滴水，全靠蒸汽从锅底汽嘴上升，凝成滴滴清汤。鸡肉的鲜味被完整锁住，汤色清亮、滋味醇…
过桥米线
相传旧时蒙自一位书生在南湖小岛上苦读，妻子每日送饭却总在过桥途中凉透。后来她发现鸡汤表层厚厚的油能保温，便改用滚油封汤，到岛…
饮食文化专栏
菜系源流、食材风物与饮食礼俗的阅读笔记