经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
煎饼果子
煎饼果子是天津人最认的早点。绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，磕一枚鸡蛋，撒葱花，翻面刷面酱与腐乳汁，夹入现炸的馃子或馃箅儿，折叠成…
十八街麻花
十八街麻花是天津的传统名点，因最早出自河西区十八街而得名。麻花由数股面条拧成，中夹桂花、桃仁、青红丝等馅料，炸后通体酥脆，久…
京酱肉丝
京酱肉丝是京味菜里的家常经典。猪里脊切细丝滑炒，裹上炒香的甜面酱，配葱白丝与豆腐皮卷食。酱的咸甜、葱的辛香、肉的滑嫩叠在一起…
狗不理包子
狗不理包子是天津的百年老字号。创始人乳名「狗子」，因生意太好顾不上招呼客人，被戏称「狗子不理人」，店名由此而来。包子讲究皮薄…
老北京炸酱面
炸酱面是老北京最日常的一餐。干黄酱配五花肉丁，小火慢炸出香，浇在过水的面条上，再配上黄瓜丝、豆芽、青豆等「菜码」。一碗面里有…
北京烤鸭
北京烤鸭历史悠久，以填鸭为原料，果木明火烤制而成。片鸭师傅推车到桌边，刀起刀落，一只鸭能片出百片以上，片片带皮带肉。鸭皮蘸白…
丝娃娃
丝娃娃是贵阳街头的经典小吃。薄如蝉翼的米皮摊在掌心，卷入十多样切得极细的素菜丝，形如襁褓中的婴儿，故名丝娃娃。卷好后浇一勺酸…
野生菌火锅
每逢雨季，云南山林里的菌子破土而出，当地人便有了「吃菌子」的时令。土鸡汤作底，下入牛肝菌、鸡枞、青头菌等多种野生菌同煮，无需…
宣威火腿
宣威火腿与浙江金华火腿并称，因产于云南宣威得名。当地冬春气候干爽，适合腌腊风干。切开的火腿瘦肉呈玫瑰色，肥肉乳白透明，生食微…
酸汤鱼
贵州黔东南的苗族人家有自制红酸汤的传统。用野生西红柿与辣椒发酵而成的酸汤，色泽红亮、酸香独特。鱼片入锅一涮即成，蘸上蘸水，酸…
汽锅鸡
汽锅鸡用建水特产的紫陶汽锅烹制。锅内不放一滴水，全靠蒸汽从锅底汽嘴上升，凝成滴滴清汤。鸡肉的鲜味被完整锁住，汤色清亮、滋味醇…
过桥米线
相传旧时蒙自一位书生在南湖小岛上苦读，妻子每日送饭却总在过桥途中凉透。后来她发现鸡汤表层厚厚的油能保温，便改用滚油封汤，到岛…