云贵风味
过桥米线
又称：云南过桥米线
相传旧时蒙自一位书生在南湖小岛上苦读，妻子每日送饭却总在过桥途中凉透。后来她发现鸡汤表层厚厚的油能保温，便改用滚油封汤，到岛上再下料烫熟，米线依旧滚烫。因送饭要过一座桥，故名过桥米线。
- 所属菜系云贵风味
- 口味特点汤鲜滚烫，清淡爽口
- 发源地区云南蒙自
- 菜品类别主食
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
相传旧时蒙自一位书生在南湖小岛上苦读，妻子每日送饭却总在过桥途中凉透。后来她发现鸡汤表层厚厚的油能保温，便改用滚油封汤，到岛上再下料烫熟，米线依旧滚烫。因送饭要过一座桥，故名过桥米线。
用料与配菜
参考份量：2 人份
主料
- 米线 300 克
- 老母鸡 半只
- 猪筒骨 500 克
配菜
- 熟火腿片 60 克
- 生鸡片 80 克
- 鹌鹑蛋 4 个
- 绿豆芽 100 克
- 韭菜 60 克（切段）
- 豆腐皮 60 克（切丝）
- 香葱 15 克（切花）
调料
- 鸡油 30 毫升
- 精盐 适量
- 白胡椒粉 3 克
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 老母鸡与猪筒骨冷水下锅焯去血沫，换清水小火熬 4 小时成浓汤，过滤后加盐调味。
- 把汤重新烧至大滚，倒入预热过的大碗中，表面迅速覆上一层鸡油封住热气——这层油是保温的关键。
- 各类肉片切得极薄，蔬菜洗净切段，与鹌鹑蛋、豆腐皮分小碟摆好。
- 先把鹌鹑蛋打入滚汤中，随即下生鸡片与火腿片，用筷子拨散，靠汤温把肉片烫熟。
- 再下绿豆芽、韭菜段与豆腐皮丝，略烫 30 秒。
- 最后放入米线，烫 1 分钟至回软，撒葱花与白胡椒粉即可食用。汤必须滚烫且表面有油封，生料才能被烫熟。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
汤必须足够滚烫且表面有油封，否则生肉片烫不熟。下料要按生熟先后的顺序。碗需提前烫热。