云贵风味
丝娃娃
又称：素春卷
丝娃娃是贵阳街头的经典小吃。薄如蝉翼的米皮摊在掌心，卷入十多样切得极细的素菜丝，形如襁褓中的婴儿，故名丝娃娃。卷好后浇一勺酸辣的蘸水，一口一个，爽脆解腻。
- 所属菜系云贵风味
- 口味特点酸辣爽脆，清爽开胃
- 发源地区贵州贵阳
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
丝娃娃是贵阳街头的经典小吃。薄如蝉翼的米皮摊在掌心，卷入十多样切得极细的素菜丝，形如襁褓中的婴儿，故名丝娃娃。卷好后浇一勺酸辣的蘸水，一口一个，爽脆解腻。
用料与配菜
参考份量：2～3 人份
主料
- 米皮 20 张
配菜
- 折耳根 50 克（切碎）
- 黄瓜丝 80 克
- 胡萝卜丝 60 克
- 海带丝 60 克（泡发切丝）
- 绿豆芽 80 克（焯水）
- 脆哨 40 克
- 香葱 15 克（切花）
调料
- 酸汤 100 毫升
- 辣椒面 15 克
- 酱油 20 毫升
- 蒜水 20 毫升
- 香油 10 毫升
- 白糖 5 克
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 米浆摊成薄如蝉翼的圆皮蒸熟，晾凉后一张张揭下，叠放时用湿布覆盖防止变干。
- 折耳根洗净切碎，黄瓜、胡萝卜切细丝，海带丝泡发后切段，豆芽焯水 30 秒过凉。
- 把各种菜丝分盘摆放，保持爽脆。
- 调蘸水：酸汤加辣椒面、酱油、蒜水、香油、白糖与盐拌匀，尝味后调整，酸辣为基调。
- 取一张米皮摊在掌心，依个人喜好放入各色菜丝与脆哨。
- 左右折起，再从下往上卷成筒状，浇上蘸水，一口食之。米皮要薄而有韧性，太厚则包不住菜丝。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
蘸水是灵魂，酸汤加折耳根才算地道。米皮要薄而有韧性，太厚则包不住菜丝。