云贵风味

云南、贵州地处云贵高原，海拔落差大、气候类型多样，从河谷到高山分布着完全不同的物产。多样生态与多民族聚居，让这一地区的饮食呈现出极强的包容性与地方差异。

「酸」是云贵风味最鲜明的标记，但酸的来源并不单一：有来自发酵米汤、番茄、酸菜的自然酸，也有来自柠檬、木姜子、酸角等植物的果酸。酸汤鱼、酸辣蘸水、腌菜类菜品都建立在此之上。辣则以鲜辣、糊辣、蘸水辣等形式出现，多与酸、香搭配使用。

菌菇、野菜与火腿是云贵菜的重要角色。云南野生菌种类繁多，雨季是菌类菜式的旺季；宣威火腿、贵州腊肉等腌腊食品则提供了另一种浓郁的风味来源。此外，米线、饵块、丝娃娃等米制品小吃，构成了当地日常饮食的另一半。