云贵风味
宣威火腿
又称：云腿
宣威火腿与浙江金华火腿并称，因产于云南宣威得名。当地冬春气候干爽，适合腌腊风干。切开的火腿瘦肉呈玫瑰色，肥肉乳白透明，生食微咸回甜，用来蒸、炒、炖汤都极出味。
- 所属菜系云贵风味
- 口味特点咸香回甜，油润不腻
- 发源地区云南宣威
- 菜品类别冷盘
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
宣威火腿与浙江金华火腿并称，因产于云南宣威得名。当地冬春气候干爽，适合腌腊风干。切开的火腿瘦肉呈玫瑰色，肥肉乳白透明，生食微咸回甜，用来蒸、炒、炖汤都极出味。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 宣威火腿 300 克（取肥瘦相连部位）
配菜
- 时令青菜 200 克
- 米饭 4 碗
- 蜂蜜 20 克（可选）
调料
- 白糖 10 克
- 料酒 15 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 整块火腿先刮去表层氧化层与多余盐霜，用温水刷洗干净，再用清水浸泡 2 小时减轻咸味。
- 取肥瘦相连的部位切成 2 毫米厚的薄片——薄片才能蒸出透亮的油脂层。
- 蒸食：把火腿片整齐码入盘中，刷一层蜂蜜（可省），撒白糖、烹料酒，上笼隔水蒸 20 分钟至油脂透亮。
- 炒食：与青豆、饵块或时蔬中火快炒 2 分钟，火腿自身的咸香足以调味，无需再加盐。
- 炖汤：先把火腿片焯水去咸，再与冬瓜或老母鸡同炖 40 分钟，汤色乳白、鲜味厚重。
- 搭配米饭或作为冷盘直接食用皆可。整腿宜悬挂在通风阴凉处，切开后断面用油纸包裹防干。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
火腿本身咸度高，入菜需减少或省略盐。整腿宜悬挂在通风阴凉处，切开后断面用油纸包裹防干。