湘菜
口味虾
又称：长沙口味虾、麻辣小龙虾
口味虾是长沙夜宵文化的代表之一，以小龙虾为主料，用大量辣椒、花椒、姜蒜与啤酒同烧，入味深、香气足。制作前需将虾刷洗干净并处理虾线，烧制时用重味调料压住泥腥味。成菜色泽红亮，虾肉紧实，汤汁浓稠，多搭配冰饮与主食食用。夏夜排档的消费场景让这道菜带有很强的社交属性。
- 所属菜系湘菜
- 口味特点麻辣鲜香，回味浓
- 发源地区湖南长沙
- 菜品类别水产
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
口味虾是长沙夜宵文化的代表之一，以小龙虾为主料，用大量辣椒、花椒、姜蒜与啤酒同烧，入味深、香气足。制作前需将虾刷洗干净并处理虾线，烧制时用重味调料压住泥腥味。成菜色泽红亮，虾肉紧实，汤汁浓稠，多搭配冰饮与主食食用。夏夜排档的消费场景让这道菜带有很强的社交属性。
用料与配菜
参考份量：3～4 人份
主料
- 小龙虾 1500 克
配菜
- 干辣椒 30 克
- 花椒 15 克
- 生姜 30 克（切片）
- 大蒜 40 克（拍碎）
- 香叶 3 片
- 桂皮 1 段
调料
- 郫县豆瓣酱 40 克
- 啤酒 500 毫升
- 生抽 30 毫升
- 白糖 10 克
- 料酒 30 毫升
- 食用油 80 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 小龙虾用刷子逐只刷洗腹部与钳缝，剪去虾头前端、挑出虾线，冲洗干净。
- 锅中油烧至七成热，下小龙虾大火炸 3 分钟至壳色变红亮，捞出控油——过油能让虾壳更易剥、肉质更紧。
- 锅中留底油，下姜片、蒜碎、香叶、桂皮与干辣椒小火炒香，加豆瓣酱炒出红油。
- 倒入小龙虾大火翻炒 2 分钟，让每只虾都裹上酱料，烹入料酒。
- 倒入啤酒（不用水，啤酒能去腥增香），加生抽、白糖与盐，液体以没过虾的七成为宜。
- 大火烧开后转中火焖 10 分钟，再开大火收汁 5 分钟至汤汁浓稠挂壳，撒花椒翻匀出锅。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
虾线务必抽净，否则影响口感。焖煮时间要足够让味道渗入虾肉，但过久虾肉会变老。