湘菜
辣椒炒肉
又称：农家小炒肉
辣椒炒肉是湖南家常菜的代表，也是最常见的一道下饭菜。做法以青辣椒与猪肉同炒，辣椒先干煸或爆炒至表皮起皱、香气释放，再与滑炒过的肉片合炒。湘菜的辣在这里表现得直接而清爽：用的是鲜辣椒的辛香而非单纯的辣度，搭配豆豉或酱油提味，整体咸香浓郁，非常适合拌饭。
- 所属菜系湘菜
- 口味特点香辣下饭，肉片滑嫩
- 发源地区湖南
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
辣椒炒肉是湖南家常菜的代表，也是最常见的一道下饭菜。做法以青辣椒与猪肉同炒，辣椒先干煸或爆炒至表皮起皱、香气释放，再与滑炒过的肉片合炒。湘菜的辣在这里表现得直接而清爽：用的是鲜辣椒的辛香而非单纯的辣度，搭配豆豉或酱油提味，整体咸香浓郁，非常适合拌饭。
用料与配菜
参考份量：2～3 人份
主料
- 五花肉或前腿肉 300 克
配菜
- 青辣椒 250 克（选薄皮螺丝椒）
- 大蒜 25 克（拍碎）
- 生姜 10 克（切片）
- 豆豉 10 克
调料
- 酱油 20 毫升
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 食用油 30 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 五花肉切成 2 毫米厚的薄片，肥瘦分开；青辣椒去蒂斜切成段，用手轻拍出裂纹更易入味。
- 锅烧热不放油，下青辣椒中火干煸 2～3 分钟，边煸边用锅铲压，至辣椒表面起虎皮斑、变软，盛出。
- 锅中放少量油，先下肥肉片小火煸出油脂至微黄，再下瘦肉片炒至变色。
- 加姜片、蒜碎与豆豉炒香，烹入料酒去腥。
- 倒回煸好的辣椒，加酱油、生抽和盐，大火翻炒 1 分钟让辣椒吸足肉香。
- 炒至汤汁收干、油亮挂味即可出锅。辣椒要先干煸后合炒，才香而不生。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
辣椒先干煸能更好地释放香气。肉片切薄并大火快炒，口感才嫩。