湘菜
糖油粑粑
又称：糖油坨坨
糖油粑粑是长沙的街头小吃，以糯米粉团下锅炸至膨胀，再裹上熬好的糖浆。成品外皮微脆带糖色，内部软糯，甜度较高，趁热食用口感最好。制作看似简单，但糖浆的浓稠度与油温的控制决定了成败：糖浆过稀挂不住，过稠则结块；油温过低会吸油，过高则外焦内生。
- 所属菜系湘菜
- 口味特点甜糯软滑，外裹糖浆
- 发源地区湖南长沙
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
糖油粑粑是长沙的街头小吃，以糯米粉团下锅炸至膨胀，再裹上熬好的糖浆。成品外皮微脆带糖色，内部软糯，甜度较高，趁热食用口感最好。制作看似简单，但糖浆的浓稠度与油温的控制决定了成败：糖浆过稀挂不住，过稠则结块；油温过低会吸油，过高则外焦内生。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 糯米粉 250 克
调料
- 红糖或白糖 120 克
- 清水 150 毫升
- 食用油 500 毫升（实耗约 60 毫升）
- 熟黄豆粉 20 克（可省）
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 糯米粉加 200 毫升温水（约 40℃）揉成软硬适中的粉团，饧 15 分钟。
- 把粉团分成小剂，搓圆后按扁成直径约 4 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
- 锅中放油烧至五成热，下粑粑中小火慢炸 3～4 分钟，其间翻面，炸至两面鼓起金黄、内部熟透，捞出沥油。
- 另起净锅，加 150 毫升清水与红糖，小火熬至糖完全融化、汁液略稠。
- 把炸好的粑粑放入糖汁中，小火翻动 2 分钟，让每块都均匀裹上糖浆。
- 收至糖汁浓稠如蜜、能拉出细丝时出锅，撒熟黄豆粉或白芝麻。趁热食用，外脆内软、甜香黏糯。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
炸制时用中小火，避免外焦内生。糖浆现熬现用，冷却后会变硬。