共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
鲁菜 · 咸鲜脆嫩
爆炒腰花是检验火候的菜式。猪腰改刀成麦穗状或十字花刀，下沸水或热油快速一氽，受热卷曲成花形，再与配菜急火快炒。整个过程要求时…
鲁菜 · 酸甜适口，外酥里嫩
糖醋鲤鱼是一道以黄河鲤鱼为主料的传统菜，成菜造型挺立，浇上糖醋汁后色泽红亮，是山东宴席上常见的菜品。做法上讲究先炸后浇：鲤鱼…
鲁菜 · 咸鲜醇厚，葱香浓郁
葱烧海参是鲁菜中的经典海味菜，讲究以大葱提香、以高汤入味。过去山东沿海一带盛行用大葱与海参同烧，理由是海参本身味淡，需要借助…
鲁菜 · 咸鲜微甜，酸甜苦辣咸五味俱全
九转大肠是济南的传统名菜，以猪大肠为主料，经煮、炸、烧多道工序制成。成菜色泽红润，入口软嫩而有韧性，味道层次丰富。菜名中的「…