经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
烧鹅
烧鹅是广东烧腊中的代表，以整鹅腌制后挂炉烤制而成。腌制时把调好的味料填入鹅腔，外皮则刷上糖水，烤制过程中糖分焦化形成红亮的脆…
白切鸡
白切鸡是粤菜中体现本味原则的代表菜。做法以整鸡在微沸的水中浸煮至刚熟，捞出后迅速过凉，使鸡皮收紧、肉质保持嫩滑。成菜讲究皮色…
开水白菜
开水白菜是川菜中一道看似朴素、实则考究的汤菜。所谓「开水」，指的是经过多次吊制的高级清汤：以鸡、鸭、火腿、干贝等长时间熬煮，…
鱼香肉丝
鱼香是川菜特有的味型，由泡椒、糖、醋、姜蒜葱共同构成，因最初用于烹鱼而得名，后来被广泛用于肉丝、茄子等食材，菜中并不含鱼。鱼…
夫妻肺片
夫妻肺片是一道以牛肉与牛杂为主料的凉拌菜，名称源于旧时成都一对摆摊售卖的摊主。主料通常包括牛肉、牛肚、牛舌、牛心等，先卤煮至…
水煮鱼
水煮鱼是川东一带流行起来的做法，以鱼片为主料，靠滚油激香是它的关键一步。鱼片先上浆汆熟，铺在垫底的蔬菜上，再撒上干辣椒段与花…
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中甜酸味型的代表之一。做法以鸡丁上浆滑炒，配干辣椒、花椒炒出糊辣香，再倒入调好的糖醋汁快速翻炒，成菜带荔枝般的…
回锅肉
回锅肉被许多人看作川菜的家常代表。做法是先煮后炒：猪肉煮至断生再切薄片，回锅与豆瓣、豆豉、甜面酱同炒，肉片受热后卷曲成「灯盏…
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中流传极广的一道家常菜，源于成都的民间小馆。传统做法以嫩豆腐配牛肉末，用郫县豆瓣炒出红油，再以花椒收尾提麻，讲…
山东煎饼卷大葱
煎饼是山东中南部地区的传统主食，以杂粮糊在鏊子上摊制而成，薄而有韧性，耐存放。食用时常卷入大葱、蘸酱，再搭配时蔬或菜肴，形成…
拔丝苹果
拔丝是北方常见的甜菜做法，把糖熬到恰到好处的火候，包裹在炸过的食材外层，成菜能拉出细长的糖丝。拔丝苹果多以苹果、山药、香蕉等…
四喜丸子
四喜丸子是北方宴席上常见的菜品，以四个大肉丸成菜，取四平八稳、事事如意之意。做法上以猪肉为主，肥瘦搭配，剁成肉馅后加入马蹄或…