东北菜
白肉血肠
又称：杀猪菜
白肉血肠源自东北农村的年猪宴。每到杀年猪，家家都会灌血肠、煮白肉，配上一锅酸菜同炖，邻里围坐共食。这道菜承载的不只是味道，更是东北乡村最热闹的人情往来。
- 所属菜系东北菜
- 口味特点咸鲜醇厚，肥而不腻
- 发源地区中国东北
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
白肉血肠源自东北农村的年猪宴。每到杀年猪，家家都会灌血肠、煮白肉，配上一锅酸菜同炖，邻里围坐共食。这道菜承载的不只是味道，更是东北乡村最热闹的人情往来。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 带皮五花肉 600 克
- 新鲜猪血肠 400 克
配菜
- 酸菜 400 克
- 大葱 25 克（切段）
- 生姜 20 克（切片）
- 香菜 2 棵
调料
- 蒜泥 30 克
- 韭菜花 20 克
- 酱油 25 毫升
- 料酒 20 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片与料酒，中小火煮 40 分钟至筷子能轻松插入，捞出晾凉后切成薄片。
- 酸菜切细丝，用清水略洗两遍后攥干水分，避免过酸。
- 锅中放少量油，下酸菜丝中火炒 3 分钟炒出酸香，这一步能让酸菜的味道更柔和。
- 倒入煮肉的原汤，大火烧开后转中火炖 20 分钟。
- 血肠斜切成 1.5 厘米厚的片，放入锅中烫 1～2 分钟至变色凝固即捞起——血肠极嫩，久煮必碎。
- 白肉片与血肠摆入碗中，浇上酸菜汤，撒香菜；蒜泥、韭菜花与酱油调成蘸碟，白肉蘸食最地道。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
血肠极嫩，入锅只烫不炖，久煮易碎。白肉切得越薄越显刀工，蘸蒜泥食用最地道。