东北菜
小鸡炖蘑菇
又称：笨鸡炖榛蘑
东北有句老话：姑爷进门，小鸡断魂。说的就是这道用来招待贵客的小鸡炖蘑菇。选散养的笨鸡配上山里采的干榛蘑，慢火久炖，蘑菇的鲜与鸡肉的香彼此渗透，一开锅盖满屋生香，是最有东北年味的待客菜。
- 所属菜系东北菜
- 口味特点鲜香浓郁，汤醇肉嫩
- 发源地区中国东北
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
东北有句老话：姑爷进门，小鸡断魂。说的就是这道用来招待贵客的小鸡炖蘑菇。选散养的笨鸡配上山里采的干榛蘑，慢火久炖，蘑菇的鲜与鸡肉的香彼此渗透，一开锅盖满屋生香，是最有东北年味的待客菜。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 散养笨鸡 1 只（约 1500 克）
配菜
- 干榛蘑 80 克
- 宽粉条 100 克（可选）
- 大葱 25 克（切段）
- 生姜 20 克（切片）
调料
- 生抽 40 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 30 毫升
- 八角 2 颗
- 干辣椒 4 个
- 白糖 8 克
- 食用油 30 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 干榛蘑用温水泡发 40 分钟，反复淘洗三四遍去掉泥沙，泡蘑菇的水静置澄清后留用——这是天然的增鲜剂。
- 鸡剁成 4 厘米见方的块，冷水下锅焯 5 分钟去腥，捞出冲净。
- 锅中放油，下葱段、姜片、八角与干辣椒炒香，倒入鸡块大火翻炒 3 分钟至表面收紧。
- 烹入料酒、生抽、老抽与白糖，加泡蘑菇的水和清水至没过鸡块，大火烧开后转小火炖 50 分钟。
- 加入榛蘑继续炖 20 分钟，让蘑菇的鲜味与鸡肉的香味彼此渗透。
- 放入泡软的粉条再炖 10 分钟，加盐调味，转大火略收汤汁至浓稠即可。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
泡蘑菇的水是天然的增鲜剂，沉淀后使用风味更足。榛蘑务必洗净泥沙。用散养鸡需延长炖煮时间。