东北菜

东北地区冬季漫长严寒，无霜期短，这样的气候条件决定了当地饮食的两个关键词：储存与热量。腌酸菜、晒干菜、冻豆腐、灌血肠等做法，都是围绕冬季食物保存发展出来的生活智慧。

东北菜口味以咸鲜为主，兼有酸甜的锅包肉、溜肉段一类「甜口菜」。炖菜是绝对主力：炖菜用大锅慢火，把肉、菜、粉条、菌菇一锅同煮，咸香浓郁，热量充足，非常适合寒冷天气。原料上多用土豆、白菜、粉条、猪肉、鸡、鱼等家常食材，分量普遍偏大。

受邻近的山东饮食影响，东北菜在烹饪手法与调味习惯上与鲁菜有相通之处，同时吸收了满族、朝鲜族等民族饮食元素，形成油重、量大、味浓的整体印象。面食与饺子也是东北餐桌的重要组成，日常属性极强。