东北菜
猪肉炖粉条
又称：五花肉炖粉条
东北冬季漫长，家家户户都有腌酸菜、囤白菜的习惯，一锅热腾腾的炖菜就是最踏实的过冬方式。猪肉炖粉条用料朴素、分量扎实，是东北「四大炖」中最具代表性的一道。宽粉条吸饱了肉汤，软糯弹滑，常常比肉更受欢迎。
- 所属菜系东北菜
- 口味特点咸香醇厚，肥而不腻
- 发源地区中国东北
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
东北冬季漫长，家家户户都有腌酸菜、囤白菜的习惯，一锅热腾腾的炖菜就是最踏实的过冬方式。猪肉炖粉条用料朴素、分量扎实，是东北「四大炖」中最具代表性的一道。宽粉条吸饱了肉汤，软糯弹滑，常常比肉更受欢迎。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 带皮五花肉 500 克
配菜
- 东北宽粉条 150 克
- 酸菜 200 克（可选）
- 大葱 20 克（切段）
- 生姜 15 克（切片）
调料
- 酱油 30 毫升
- 料酒 25 毫升
- 八角 2 颗
- 干辣椒 3 个（可省）
- 精盐 适量
- 食用油 20 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 五花肉切成 3 毫米厚的片，冷水下锅焯 3 分钟去血沫，捞出沥干。
- 干粉条用温水泡软 15 分钟，捞出备用——粉条要后放，久炖易断成糊。
- 锅中放少量油，下五花肉片中小火煸炒 3 分钟至出油微黄，加葱段、姜片、八角与干辣椒炒香。
- 烹入料酒与酱油上色，加热水至没过肉片两指，大火烧开后转小火炖 40 分钟。
- 若加酸菜，此时另起锅把酸菜丝炒香后放入，继续炖 15 分钟。
- 放入泡软的粉条，中火再炖 10 分钟至粉条透明入味、吸饱汤汁，加盐调味后大火略收汤汁即可。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
五花肉先煸后炖，油脂析出后才不腻。粉条要后放，久炖易断。若加酸菜，需先单独炒香再入锅，风味更足。