东北菜
地三鲜
又称：土豆茄子青椒
地三鲜是东北家常菜的代表，取地里最寻常的三样：土豆、茄子、青椒。三样食材分别过油，再合炒收汁，看似简单，却把土地的滋味做到了极致。因用料全是「地上长的鲜物」，故名地三鲜。
- 所属菜系东北菜
- 口味特点咸鲜微甜，醇厚下饭
- 发源地区中国东北
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
地三鲜是东北家常菜的代表，取地里最寻常的三样：土豆、茄子、青椒。三样食材分别过油，再合炒收汁，看似简单，却把土地的滋味做到了极致。因用料全是「地上长的鲜物」，故名地三鲜。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 土豆 300 克
- 紫皮长茄子 400 克
- 青椒 150 克
配菜
- 大蒜 30 克（切末，分两次用）
- 大葱 15 克（切末）
调料
- 生抽 25 毫升
- 蚝油 15 毫升
- 白糖 8 克
- 淀粉 25 克
- 水淀粉 15 毫升
- 食用油 700 毫升（实耗约 80 毫升）
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 土豆去皮切滚刀块，用清水冲去表面淀粉后擦干；茄子切滚刀块，拍上一层薄淀粉可显著减少吸油；青椒掰成块。
- 油烧至五成热，先下土豆块炸 3 分钟至外皮微黄、内里酥软，捞出。
- 油温升至六成，下茄子块炸 2 分钟至软身塌陷，捞出沥油；最后青椒块下锅过油 10 秒即捞出。
- 锅中留少量底油，爆香一半蒜末与葱末，加生抽、蚝油、白糖和 80 毫升清水调成味汁烧开。
- 倒入土豆、茄子与青椒，中火翻炒 1 分钟让食材均匀裹味。
- 淋水淀粉勾薄芡收汁，起锅前撒剩下的生蒜末——后撒的蒜能留下清新生辣的香气。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
茄子拍粉是控油的关键。三样食材成熟度不同，必须分开过油，最后合炒时间宜短。