西北风味
大盘鸡
又称：新疆大盘鸡
大盘鸡兴起于新疆公路边的餐馆。长途司机需要一锅既管饱又够味的菜，厨师便把整鸡与土豆、辣椒同烧，用最大的盘子端上桌，吃完再下一把皮带面拌汤汁。一菜两吃，实惠又满足，很快风靡全国。
- 所属菜系西北风味
- 口味特点咸辣浓香，汤汁拌面
- 发源地区新疆
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
大盘鸡兴起于新疆公路边的餐馆。长途司机需要一锅既管饱又够味的菜，厨师便把整鸡与土豆、辣椒同烧，用最大的盘子端上桌，吃完再下一把皮带面拌汤汁。一菜两吃，实惠又满足，很快风靡全国。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 三黄鸡或土鸡 1 只（约 1200 克）
- 土豆 500 克
配菜
- 青红辣椒 150 克（切块）
- 干辣椒 20 克
- 花椒 10 克
- 八角 2 颗
- 生姜 25 克（切片）
- 大蒜 30 克（拍碎）
- 手工皮带面 300 克
调料
- 啤酒 500 毫升
- 生抽 40 毫升
- 老抽 10 毫升
- 白糖 15 克
- 郫县豆瓣酱 25 克
- 食用油 50 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 鸡剁成 4 厘米见方的块，冷水下锅焯 3 分钟去血沫；土豆去皮切滚刀块。
- 锅中放油，下白糖小火炒出糖色，倒入鸡块大火翻炒至上色均匀。
- 加干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜碎与豆瓣酱炒香，烹入生抽与老抽。
- 倒入啤酒和 300 毫升清水至没过鸡块，大火烧开后转中火炖 20 分钟。
- 加入土豆块继续炖 15 分钟至软糯，放青红辣椒块翻炒收汁，加盐调味。
- 鸡肉土豆盛出后，另锅煮手工皮带面，捞出后拌入锅中剩余的汤汁，与大盘鸡一同上桌。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
用啤酒代替部分清水去腥增香。土豆后放可保持形状。汤汁不宜收得太干，留足拌面。