西北风味
烤羊肉串
又称：新疆羊肉串
炭火上翻动的羊肉串，是西北夜市最醒目的风景。肥瘦相间的羊肉块穿在铁签上，撒一把孜然和辣面，油脂滴落炭火腾起白烟，香气能飘出半条街。
- 所属菜系西北风味
- 口味特点焦香四溢，孜然浓烈
- 发源地区中国西北
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
炭火上翻动的羊肉串，是西北夜市最醒目的风景。肥瘦相间的羊肉块穿在铁签上，撒一把孜然和辣面，油脂滴落炭火腾起白烟，香气能飘出半条街。
用料与配菜
参考份量：3～4 人份
主料
- 羊后腿肉 600 克
- 羊尾油 100 克
配菜
- 洋葱 1 个（切碎）
- 鸡蛋 1 个
调料
- 孜然粉 20 克
- 辣椒面 15 克
- 精盐 12 克
- 食用油 20 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 羊肉切成 2 厘米见方的块，羊尾油切成 1.5 厘米的块。
- 羊肉块加洋葱碎、蛋液、10 毫升油与 5 克盐抓匀，冷藏腌 2 小时。
- 按「瘦—肥—瘦」的顺序穿签，每串 4～5 块肉、中间夹 1～2 块肥肉——肥肉受热出油，能润泽瘦肉。
- 炭火燃至无明火、只有红亮炭粒时上架，肉串离炭约 8 厘米。
- 边烤边翻，每 40 秒翻一次面，共烤 6～8 分钟至肉块变色收紧。
- 第一次撒盐，快熟时撒孜然粉与辣椒面，再翻烤 30 秒让香料附着，滋滋冒油时离火趁热食用。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
肥瘦相间是灵魂，纯瘦肉易干柴。孜然要后撒，早撒易焦苦。炭火优于电烤，风味差异明显。