西北风味
手抓羊肉
又称：手抓肉
手抓羊肉是西北各民族待客的最高礼遇。选用当地的滩羊，只用清水加少量香料煮制，出锅后切成大块，用手抓着蘸盐吃。越是简单的做法，越考验羊肉本身的品质。
- 所属菜系西北风味
- 口味特点原汁原味，鲜嫩不膻
- 发源地区中国西北
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
手抓羊肉是西北各民族待客的最高礼遇。选用当地的滩羊，只用清水加少量香料煮制，出锅后切成大块，用手抓着蘸盐吃。越是简单的做法，越考验羊肉本身的品质。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 带骨羊排 1500 克（滩羊最佳）
配菜
- 大葱 2 根（切段）
- 生姜 40 克（切片）
调料
- 花椒 15 克
- 精盐 25 克
- 蒜泥 40 克
- 椒盐 20 克
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 羊排剁成 8 厘米长的大块，放入冷水中浸泡 2 小时，中途换两次水，充分泡出血水以减少膻味。
- 羊排冷水下锅，加花椒、姜片与葱段，大火烧开后持续撇净浮沫，直到汤面几乎不再起沫。
- 转小火慢煮约 1 小时，其间不要加盐——过早加盐会让肉质发柴。
- 用筷子扎羊排最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即已熟透。
- 出锅前 10 分钟加盐调味，让咸味进入表层。
- 捞出沥干汤汁，切块装盘，配蒜泥与椒盐蘸食。好的羊肉只需清水与盐，越简单越见本色。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
好羊肉只需清水与盐，香料宜少不宜多。煮好后趁热手抓食用最香。