西北风味
羊肉泡馍
又称：牛羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的招牌小吃。食客先净手，把死面饦饦馍一点点掰成黄豆大小的碎块，再由厨师用滚烫的羊肉汤反复浇煮。掰馍的粗细全凭个人，是老西安人清晨最有仪式感的一段时光。
- 所属菜系西北风味
- 口味特点汤浓肉烂，醇香扑鼻
- 发源地区陕西西安
- 菜品类别主食
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
羊肉泡馍是西安的招牌小吃。食客先净手，把死面饦饦馍一点点掰成黄豆大小的碎块，再由厨师用滚烫的羊肉汤反复浇煮。掰馍的粗细全凭个人，是老西安人清晨最有仪式感的一段时光。
用料与配菜
参考份量：2 人份
主料
- 饦饦馍 2 个
- 羊腿肉 300 克
- 羊骨 1000 克
配菜
- 粉丝 60 克（泡软）
- 水发木耳 40 克
- 香菜 3 棵（切末）
- 糖蒜 4 瓣
调料
- 辣椒酱 30 克
- 精盐 适量
- 花椒 10 粒
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 段
- 草果 1 个
- 生姜 30 克
- 大葱 2 根
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 羊骨与羊肉冷水下锅焯去血沫，换清水加花椒、八角、桂皮、草果、姜、葱，小火熬 4 小时成乳白浓汤。
- 羊肉煮至酥烂后捞出晾凉，切成薄片；汤过滤后保持滚沸备用。
- 饦饦馍用手一点点掰成黄豆大小的碎粒装入大碗——手掰的断面粗糙才挂得住汤，刀切的不行。
- 在馍粒上铺羊肉片、泡软的粉丝与水发木耳。
- 用滚烫的羊汤反复浇淋三四次，每次浇满后稍停再倒回锅中，如此往复让馍粒吸足汤汁仍保持形状。
- 最后一次连汤带料倒入碗中，撒香菜末，配糖蒜与辣椒酱一同食用。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
馍要手掰不刀切，断面粗糙才挂得住汤。浇汤讲究「干泡」「口汤」「水围城」几种吃法，汤量不同口感各异。