京津风味
狗不理包子
又称：天津狗不理
狗不理包子是天津的百年老字号。创始人乳名「狗子」，因生意太好顾不上招呼客人，被戏称「狗子不理人」，店名由此而来。包子讲究皮薄馅大、褶花匀称，每个都有十八个褶以上，提起像灯笼，放下似菊花。
- 所属菜系京津风味
- 口味特点皮薄馅大，鲜香多汁
- 发源地区天津
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
狗不理包子是天津的百年老字号。创始人乳名「狗子」，因生意太好顾不上招呼客人，被戏称「狗子不理人」，店名由此而来。包子讲究皮薄馅大、褶花匀称，每个都有十八个褶以上，提起像灯笼，放下似菊花。
用料与配菜
参考份量：4 人份（约 20 个）
主料
- 中筋面粉 400 克
- 猪前腿肉 400 克
配菜
- 骨头汤 200 毫升
- 生姜 20 克（切末）
- 大葱 30 克（切末）
调料
- 香油 20 毫升
- 酱油 30 毫升
- 酵母 4 克
- 白糖 10 克
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 面粉加酵母、白糖与 220 毫升温水和成面团，盖湿布醒发 1 小时至体积增大一半。
- 猪前腿肉手工剁成细蓉（肥瘦约三七），加姜末与酱油搅匀。
- 分四到五次打入骨头汤，每次都顺同一方向搅至完全吸收再加下一次——分次打水是馅料出汁的关键。
- 最后拌入葱末与香油，搅匀后冷藏 30 分钟让馅料更紧实。
- 面团揉匀排气后分剂擀皮，包入约 20 克馅料，捏出 18 道以上均匀的褶花并收紧收口。
- 上笼旺火蒸 10 分钟，关火焖 1 分钟再揭盖——皮薄馅大、提起像灯笼、放下似菊花才算到位。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
肉馅分次打水是出汁的关键，一次加太多会澥。褶花要匀，收口要紧，否则蒸时易漏汁。