京津风味
十八街麻花
又称：桂发祥麻花
十八街麻花是天津的传统名点，因最早出自河西区十八街而得名。麻花由数股面条拧成，中夹桂花、桃仁、青红丝等馅料，炸后通体酥脆，久放不绵，是天津人走亲访友常带的手信。
- 所属菜系京津风味
- 口味特点酥脆香甜，久放不绵
- 发源地区天津
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
十八街麻花是天津的传统名点，因最早出自河西区十八街而得名。麻花由数股面条拧成，中夹桂花、桃仁、青红丝等馅料，炸后通体酥脆，久放不绵，是天津人走亲访友常带的手信。
用料与配菜
参考份量：4 人份（约 8 根）
主料
- 面粉 400 克
配菜
- 核桃仁 60 克（切碎）
- 青红丝 30 克
- 熟白芝麻 30 克
- 桂花 15 克
调料
- 白糖 100 克
- 植物油 120 毫升（和面用）
- 炸制用油 1000 毫升（实耗约 100 毫升）
- 温水 140 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 面粉加白糖、60 毫升植物油与温水，揉成软硬适中的面团，盖湿布醒 30 分钟。
- 核桃仁切碎，与青红丝、桂花、芝麻和少量白糖拌成馅料。
- 面团擀成约 0.5 厘米厚的大片，抹一层油，撒上馅料后对折。
- 把面片切成 1 厘米宽的长条，若干条合拢，按固定手法拧成麻花形，两端捏紧收口。
- 油烧至四成热（约 120℃），下麻花慢炸——油温必须低，慢炸才能里外俱酥。
- 炸 8～10 分钟至通体金黄，其间不断翻动使其受热均匀，捞出沥油，晾凉后密封保存。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
炸制油温宜低不宜高，慢炸才能里外俱酥。拧得紧实，成品才不易散。