京津风味
京酱肉丝
又称：甜酱肉丝
京酱肉丝是京味菜里的家常经典。猪里脊切细丝滑炒，裹上炒香的甜面酱，配葱白丝与豆腐皮卷食。酱的咸甜、葱的辛香、肉的滑嫩叠在一起，爽利又下饭。
- 所属菜系京津风味
- 口味特点酱香浓郁，咸甜适口
- 发源地区北京
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
京酱肉丝是京味菜里的家常经典。猪里脊切细丝滑炒，裹上炒香的甜面酱，配葱白丝与豆腐皮卷食。酱的咸甜、葱的辛香、肉的滑嫩叠在一起，爽利又下饭。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 猪里脊肉 350 克
配菜
- 大葱白 2 根（切细丝）
- 豆腐皮 6 张（切方块）
- 鸡蛋清 1 个
调料
- 甜面酱 60 克
- 白糖 20 克
- 淀粉 15 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 食用油 60 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 里脊肉先片成 3 毫米厚片，再切成细丝，加蛋清、淀粉、料酒与少许盐抓匀上浆，静置 15 分钟。
- 锅中放油烧至四成热，下肉丝快速滑散至变色，盛出控油。
- 锅中留底油，下甜面酱小火慢炒 2 分钟——必须小火炒透，否则有生酱味。
- 加白糖、生抽与 50 毫升清水炒匀，熬至酱汁微微浓稠、颜色红亮。
- 倒回肉丝，中火翻炒 1 分钟使酱均匀裹住每一根肉丝。
- 装盘配葱白丝与豆腐皮，食用时用豆腐皮卷起肉丝、葱丝同食。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
甜面酱必须小火炒透，否则有生酱味。肉丝上浆后滑油，才能嫩而不柴。