京津风味
煎饼果子
又称：天津煎饼馃子
煎饼果子是天津人最认的早点。绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，磕一枚鸡蛋，撒葱花，翻面刷面酱与腐乳汁，夹入现炸的馃子或馃箅儿，折叠成方。天津人对它极为讲究——加生菜、火腿的，一律不认。
- 所属菜系京津风味
- 口味特点外软内脆，酱香扑鼻
- 发源地区天津
- 菜品类别小吃
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
煎饼果子是天津人最认的早点。绿豆面糊在鏊子上摊成薄饼，磕一枚鸡蛋，撒葱花，翻面刷面酱与腐乳汁，夹入现炸的馃子或馃箅儿，折叠成方。天津人对它极为讲究——加生菜、火腿的，一律不认。
用料与配菜
参考份量：2 人份
主料
- 绿豆面 150 克
- 面粉 50 克
配菜
- 鸡蛋 2 个
- 馃子或馃箅儿 2 根
- 香葱 15 克（切末）
调料
- 甜面酱 25 克
- 腐乳汁 20 毫升
- 辣椒酱 适量（可省）
- 食用油 20 毫升
- 清水 350 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 绿豆面与面粉混合，加 350 毫升清水调成能流动的稀糊，静置 20 分钟让粉充分吸水。
- 鏊子或平底锅烧热后抹一层薄油，舀一勺面糊，用刮子快速摊成直径约 28 厘米的圆薄饼。
- 待边缘翘起、底面定型，磕入一个鸡蛋摊开，撒上葱花。
- 蛋液凝固后翻面，煎 20 秒至蛋香逸出。
- 刷上甜面酱与腐乳汁，按口味加辣椒酱。
- 放上馃子或馃箅儿，先折左右两边再从下往上卷起，对折成方，趁热食用——绿豆面是正宗做法，香气区别于纯白面。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
面糊稀稠需恰当，太稠摊不开、太稀不成形。绿豆面是正宗做法，香气区别于纯白面。