闽菜
荔枝肉
又称：福州荔枝肉
荔枝肉是福州的传统菜，以猪瘦肉打花刀后切块，炸制后受热卷曲，表面形成类似荔枝外壳的纹理，再与糖醋汁同炒，色泽红亮，形味皆似荔枝。刀工是这道菜的看点：花刀深浅要一致，炸后才会有均匀的颗粒感。配料常加入荸荠或土豆块，与肉块大小相近，使口感在酥嫩之外多一层脆爽。
- 所属菜系闽菜
- 口味特点酸甜适口，形似荔枝
- 发源地区福建福州
- 菜品类别热菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
荔枝肉是福州的传统菜，以猪瘦肉打花刀后切块，炸制后受热卷曲，表面形成类似荔枝外壳的纹理，再与糖醋汁同炒，色泽红亮，形味皆似荔枝。刀工是这道菜的看点：花刀深浅要一致，炸后才会有均匀的颗粒感。配料常加入荸荠或土豆块，与肉块大小相近，使口感在酥嫩之外多一层脆爽。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 猪瘦肉 350 克
配菜
- 荸荠或土豆 150 克
- 大蒜 15 克（切末）
- 大葱 20 克（切段）
- 鸡蛋清 1 个
调料
- 番茄酱 50 克
- 白糖 45 克
- 香醋 30 毫升
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 60 克
- 料酒 15 毫升
- 食用油 60 毫升
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 猪瘦肉切成 2 厘米厚、3 厘米宽的块，在表面剞十字花刀，刀深约三分之二，不要切断。
- 肉块加料酒、精盐与蛋清抓匀，腌 15 分钟，再逐块拍上干淀粉，抖去多余粉末。
- 荸荠或土豆去皮切成与肉块相仿的滚刀块，同样拍少许干淀粉。
- 油烧至六成热，下肉块炸 2 分钟至卷曲成荔枝形、外壳金黄，捞出；再下荸荠炸 1 分钟捞出。
- 锅中留底油，下蒜末与葱段炒香，加番茄酱炒出红油，放白糖、香醋、生抽与 80 毫升清水烧开。
- 淋水淀粉勾薄芡，倒入炸好的肉块与荸荠，快速翻匀使每块都裹上红亮的酸甜汁，立即出锅。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
花刀深度以切入肉的三分之二为宜，过深易断。糖醋汁需现调现用，久放会变味。