闽菜
沙茶面
又称：厦门沙茶面
沙茶面是厦门一带流行的面食，特点是汤底以沙茶酱调制，带有花生、虾干与香料的复合香气，微辣而回甜。面条通常选用碱水面，煮至爽滑后浇上沙茶汤，再按喜好添加配料，如猪肝、鱿鱼、豆干、鸭血、瘦肉等。吃法上讲究自选配料，是当地日常饮食中灵活性很高的一种面食。
- 所属菜系闽菜
- 口味特点咸鲜微辣，沙茶香浓
- 发源地区福建厦门
- 菜品类别面食
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
沙茶面是厦门一带流行的面食，特点是汤底以沙茶酱调制，带有花生、虾干与香料的复合香气，微辣而回甜。面条通常选用碱水面，煮至爽滑后浇上沙茶汤，再按喜好添加配料，如猪肝、鱿鱼、豆干、鸭血、瘦肉等。吃法上讲究自选配料，是当地日常饮食中灵活性很高的一种面食。
用料与配菜
参考份量：2 人份
主料
- 碱水面 300 克
配菜
- 鲜虾 8 只
- 鱿鱼 100 克
- 猪肝 80 克
- 豆干 60 克
- 青菜 100 克
- 大蒜 15 克（切末）
调料
- 沙茶酱 60 克
- 花生酱 25 克
- 高汤 800 毫升
- 生抽 15 毫升
- 白糖 5 克
- 辣椒油 适量
- 食用油 30 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 虾去壳留尾，鱿鱼切花刀，猪肝切薄片用清水泡去血水，豆干切片，青菜洗净。
- 锅中放油，下蒜末小火炒香，加沙茶酱与花生酱慢炒 1 分钟，炒出浓郁酱香——火要小，酱容易糊。
- 倒入高汤搅匀，加生抽、白糖烧开，转小火熬 10 分钟成沙茶汤底，尝味后按需补盐。
- 另起锅烧水，下碱水面煮至刚断生（约 2 分钟），捞出过一下凉水保持弹牙。
- 沙茶汤底转中火，依次下豆干、鱿鱼、猪肝、虾烫熟，最后放青菜断生。
- 面条装碗，浇上汤底与配料，淋几滴辣椒油即可。汤要宽、面条要弹，吃时连汤带面一起入口。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
沙茶酱本身含盐，调味时需注意用量。碱水面煮后口感更爽滑，也可用其他面条替代。