闽菜

闽菜源于福建，境内山多地少、海岸线曲折，形成「山上笋菇、海里鱼虾」的山海兼取格局。闽东、闽南、闽西、闽北风味各有侧重：福州一带重汤菜与甜味，闽南一带偏清爽并善用沙茶等调料，闽西客家菜则多山货与腌腊。

汤是闽菜的骨架。当地有「一汤十变」的说法，以汤为底，加减配料与调味便生出不同菜品。海鲜类讲究现杀现烹、火候短促，汤品则多用慢炖，务求清鲜见底。红糟、虾油、沙茶等地方调味品是闽菜的辨识度所在，带有明显的发酵与海产风味特征。

由于历史上与海外的交流频繁，闽菜也吸收了部分外来食材与做法，形成开放而务实的风格。整体而言，闽菜在调味上偏甜、偏鲜，讲究汤清味醇，与相邻的粤菜同属重本味的南方菜系，但更具山海混融的气质。