闽菜
太平燕
又称：肉燕、太平宴
太平燕是福州的传统食品，主料是肉燕 —— 用猪瘦肉捶打成泥后混入淀粉，擀成薄皮再包肉馅，皮薄半透明，入口滑爽带韧。肉燕常与剥壳熟鸭蛋同煮，因「蛋」谐音「太平」，在福州被视作喜庆场合的应景菜，婚嫁寿宴上常见。成菜汤色清亮，肉燕、鸭蛋、青菜相配，口味清爽。
- 所属菜系闽菜
- 口味特点汤清味鲜，皮滑馅香
- 发源地区福建福州
- 菜品类别汤菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
太平燕是福州的传统食品，主料是肉燕 —— 用猪瘦肉捶打成泥后混入淀粉，擀成薄皮再包肉馅，皮薄半透明，入口滑爽带韧。肉燕常与剥壳熟鸭蛋同煮，因「蛋」谐音「太平」，在福州被视作喜庆场合的应景菜，婚嫁寿宴上常见。成菜汤色清亮，肉燕、鸭蛋、青菜相配，口味清爽。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 猪瘦肉 400 克
- 红薯淀粉 150 克
- 猪肉馅 250 克
配菜
- 熟鸭蛋 4 个
- 青菜 150 克
- 香葱 20 克（切花）
- 生姜 10 克（切末）
调料
- 生抽 25 毫升
- 料酒 20 毫升
- 精盐 6 克
- 白糖 5 克
- 高汤 1.5 升
- 香油 10 毫升
- 食用油 500 毫升（实耗约 60 毫升）
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 猪瘦肉剔净筋膜，用刀背反复捶打成细腻的肉泥，挑出残留筋膜。
- 肉泥加少量盐与清水，顺同一方向搅打上劲，分次拌入红薯淀粉，揉成不粘手的肉团。
- 猪肉馅加姜末、生抽、料酒、白糖与香油拌匀，做成一元硬币大小的扁肉丸。
- 肉团擀成薄片后切成小方片，每片包入一枚肉丸，捏成燕尾形（形似飞燕，故称扁肉燕）。
- 锅中水烧开，下肉燕煮至浮起再煮 1 分钟，捞出过凉水备用。
- 高汤烧开，下肉燕与熟鸭蛋同煮 3 分钟，加盐调味，放青菜烫熟，撒葱花连汤盛出。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
捶打肉泥是制作燕皮的关键，需耐心。燕皮薄易破，包制时不宜放太多馅。