鲁菜
四喜丸子
又称：红烧狮子头（北方做法）
四喜丸子是北方宴席上常见的菜品，以四个大肉丸成菜，取四平八稳、事事如意之意。做法上以猪肉为主，肥瘦搭配，剁成肉馅后加入马蹄或馒头碎增加松软度，先炸后烧。成菜要求丸子外皮紧实、内部松嫩，切开不见干柴感。与南方的狮子头相比，四喜丸子的调味更偏咸鲜，汤汁更浓，常配青菜垫底。
- 所属菜系鲁菜
- 口味特点咸鲜酥烂
- 发源地区山东
- 菜品类别肉菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
四喜丸子是北方宴席上常见的菜品，以四个大肉丸成菜，取四平八稳、事事如意之意。做法上以猪肉为主，肥瘦搭配，剁成肉馅后加入马蹄或馒头碎增加松软度，先炸后烧。成菜要求丸子外皮紧实、内部松嫩，切开不见干柴感。与南方的狮子头相比，四喜丸子的调味更偏咸鲜，汤汁更浓，常配青菜垫底。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 猪肉 500 克（肥三瘦七）
配菜
- 马蹄或莲藕 100 克（切碎）
- 鸡蛋 1 个
- 青菜心 6 棵
- 大葱 20 克
- 生姜 15 克
调料
- 生抽 25 毫升
- 老抽 8 毫升
- 料酒 25 毫升
- 淀粉 30 克
- 白糖 8 克
- 八角 2 颗
- 花椒 10 粒
- 高汤 400 毫升
- 食用油 适量
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 猪肉手工剁成粗粒（不要用绞肉机打成泥），马蹄切碎，葱姜切末加 50 毫升清水泡成葱姜水。
- 肉粒加鸡蛋、生抽、料酒、淀粉与精盐，分三次打入葱姜水，顺同一方向搅至黏稠上劲。
- 拌入马蹄碎，把肉馅分成 4 份，双手来回摔打 20 次排出空气，团成直径约 5 厘米的大丸子。
- 油烧至六成热下丸子，中小火炸 4～5 分钟至表面金黄定型，捞出沥油。
- 丸子放入砂锅，加高汤、生抽、老抽、白糖、八角与花椒，汤汁没过丸子一半，大火烧开后转小火炖 40 分钟。
- 青菜心另用开水焯熟垫盘底，摆上丸子，原汤加水淀粉勾薄芡后浇在丸子上。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
搅打肉馅时要保持同一方向，丸子才不易散。小火慢烧时间越足，内部越松软入味。