浙菜
东坡肉
又称：红烧方肉
东坡肉以带皮五花肉为主料，切块后以绍兴酒、酱油、糖慢火焖煮，成品色泽红亮、肥肉入口即化，肉皮软糯。做法上多用砂锅垫葱姜，肉皮朝下排列，加酒后小火长时间焖制，中途翻面使受热均匀。因焖制时间充足，肥肉中的油脂大量析出，所以看起来肥厚却不觉油腻。菜名与宋代文人苏轼相关，民间传说与他在杭州的经历有关，属于流传广泛的饮食典故。
- 所属菜系浙菜
- 口味特点酥香软糯，咸甜适口
- 发源地区浙江杭州
- 菜品类别肉菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
东坡肉以带皮五花肉为主料，切块后以绍兴酒、酱油、糖慢火焖煮，成品色泽红亮、肥肉入口即化，肉皮软糯。做法上多用砂锅垫葱姜，肉皮朝下排列，加酒后小火长时间焖制，中途翻面使受热均匀。因焖制时间充足，肥肉中的油脂大量析出，所以看起来肥厚却不觉油腻。菜名与宋代文人苏轼相关，民间传说与他在杭州的经历有关，属于流传广泛的饮食典故。
用料与配菜
参考份量：4 人份
主料
- 带皮五花肉 1000 克（取方形整块）
配菜
- 香葱 100 克（垫底用）
- 生姜 50 克（切片）
调料
- 绍兴黄酒 500 毫升
- 酱油 80 毫升
- 冰糖 60 克
- 八角 2 颗
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 五花肉刮净皮面，整块下沸水焯 5 分钟去血沫，捞出切成 5 厘米见方的方块，每块都带皮。
- 砂锅底部铺满香葱与姜片，把肉块皮朝下整齐码放在葱姜上。
- 加黄酒、酱油、冰糖、八角——黄酒量要足，全程基本以酒代水，这是东坡肉风味的关键。
- 大火烧开后转最小火，盖严焖 1.5 小时，其间不要翻动肉块。
- 把肉块逐个翻面（皮朝上），继续小火焖 30 分钟至肉质酥软、汤汁浓稠。
- 取出肉块装入小盅，浇上原汤，上笼蒸 30 分钟——「焖—翻—蒸」三步过后，肉块形整而入口即化。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
用酒代替水是这道菜的特点，酒香渗入肉中。全程小火，避免翻滚使肉块散形。