浙菜
龙井虾仁
又称：龙井炒虾仁
龙井虾仁以虾仁与龙井茶搭配，是杭州的时令菜。虾仁上浆后温油滑炒，出锅前加入用新茶泡开的茶叶与少许茶汤，使菜品带上一缕清香。做法讲究快速：虾仁滑油时间要短，茶叶宜在起锅前加入，久炒会失去茶香并变苦。成菜色泽素雅，虾仁洁白弹嫩，茶香清淡而不夺虾味。
- 所属菜系浙菜
- 口味特点清鲜爽口，带茶香
- 发源地区浙江杭州
- 菜品类别河鲜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
龙井虾仁以虾仁与龙井茶搭配，是杭州的时令菜。虾仁上浆后温油滑炒，出锅前加入用新茶泡开的茶叶与少许茶汤，使菜品带上一缕清香。做法讲究快速：虾仁滑油时间要短，茶叶宜在起锅前加入，久炒会失去茶香并变苦。成菜色泽素雅，虾仁洁白弹嫩，茶香清淡而不夺虾味。
用料与配菜
参考份量：2～3 人份
主料
- 河虾仁 350 克
配菜
- 龙井茶 5 克
- 鸡蛋清 1 个
调料
- 淀粉 20 克
- 料酒 15 毫升
- 精盐 5 克
- 猪油 40 克
- 食用油 200 毫升（实耗约 40 毫升）
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 虾仁用清水反复漂洗至水清，用干布吸干水分，加盐、蛋清与淀粉抓匀上浆，冷藏 30 分钟。
- 龙井茶用 80℃ 热水冲泡 1 分钟，取茶叶与约 50 毫升茶汤备用——水温过高会把茶烫苦。
- 锅烧热放油至四成热，下虾仁快速滑散，约 30 秒至变色捲曲立即捞出控油。
- 锅中留少量猪油，倒回虾仁，烹入料酒，加盐翻炒 10 秒。
- 倒入茶汤与茶叶，大火快速翻炒 15 秒使茶香渗入虾仁。
- 立即出锅装盘。全程动作要快，虾仁要滑嫩弹牙，成菜应带淡雅的龙井茶香。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
滑油温度不宜过高，虾仁才能保持嫩度。茶叶建议用当年新茶，香气更清。