浙菜

浙菜流行于浙江，境内既有杭嘉湖平原的水乡物产，又有沿海渔场之利，还有山区笋茶之鲜。这样的地理条件，使浙菜在选材上极其依赖时令：春笋、夏藕、秋蟹、冬菜，各有其代表菜式。

浙菜风格以清鲜、爽脆、细嫩为要。多数菜品调味简洁，靠食材本味与恰当火候成形；同时也不乏浓香厚重的做法，如以酒、酱、糖慢火㸆制的肉类菜。总体上，浙江菜更愿意让食材自己说话，调料的作用是衬托而非覆盖。

由于杭州、绍兴、宁波等地各具物产与人文传统，浙菜内部同样存在风格差异：杭帮菜注重清淡雅致与汤菜，绍兴一带善用黄酒与霉腌食品，宁波、舟山一带则以海鲜见长。这种多样，让浙菜既清雅又接地气。