徽菜
徽州圆子
又称：糯米圆子
徽州圆子是当地节庆与待客常见的食品，以糯米与猪肉为主料，肉馅外包一层糯米蒸制而成。外层糯米蒸后晶莹透亮，内里肉馅咸鲜多汁，口感软糯而有层次。逢年过节，当地家庭常会一次制作大量圆子，蒸熟后可直接食用，也可再行煎制或入汤。圆形取团圆之意，带有明显的民俗色彩。
- 所属菜系徽菜
- 口味特点咸鲜软糯，油润适口
- 发源地区安徽徽州
- 菜品类别点心
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
徽州圆子是当地节庆与待客常见的食品，以糯米与猪肉为主料，肉馅外包一层糯米蒸制而成。外层糯米蒸后晶莹透亮，内里肉馅咸鲜多汁，口感软糯而有层次。逢年过节，当地家庭常会一次制作大量圆子，蒸熟后可直接食用，也可再行煎制或入汤。圆形取团圆之意，带有明显的民俗色彩。
用料与配菜
参考份量：4 人份（约 20 个）
主料
- 糯米 250 克
- 猪肉馅 300 克
配菜
- 荸荠 80 克（切碎）
- 生姜 10 克（切末）
- 香葱 20 克（切花）
- 鸡蛋 1 个
调料
- 酱油 20 毫升
- 淀粉 25 克
- 料酒 15 毫升
- 白糖 5 克
- 香油 10 毫升
- 精盐 适量
- 食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 糯米提前用清水浸泡 4 小时，捞出沥干水分，摊在盘中备用。
- 猪肉馅加姜末、荸荠碎、鸡蛋、酱油、料酒、白糖、香油与淀粉，顺同一方向搅打上劲。
- 把肉馅分成小份，团成直径约 3 厘米的圆球。
- 圆球在沥干的糯米中滚一圈，让表面均匀粘满米粒，用手轻压使其贴合。
- 蒸笼垫油纸，摆入圆子，水开后大火蒸 20 分钟至糯米透明、肉馅熟透。
- 另起锅放少量油，把蒸好的圆子略煎至底部微黄（也可直接蒸食），撒葱花即成。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
生糯米需充分浸泡，否则蒸后容易夹生。团丸子时手上蘸水可防粘。