徽菜
一品锅
又称：徽州一品锅
一品锅是徽州山区的传统大菜，用大锅把多种食材分层码放，从下到上通常是萝卜、干笋、猪肉、豆腐包、蛋饺、鸡块等，加汤后慢火炖煮。下层食材吸收上层渗下的油脂与汤汁，上层则保持自身口感，形成层层递进的风味。这种做法与山区过年、待客的饮食场景有关，分量充足，适合多人围坐分食。
- 所属菜系徽菜
- 口味特点醇厚鲜香，层层有味
- 发源地区安徽绩溪
- 菜品类别炖菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
一品锅是徽州山区的传统大菜，用大锅把多种食材分层码放，从下到上通常是萝卜、干笋、猪肉、豆腐包、蛋饺、鸡块等，加汤后慢火炖煮。下层食材吸收上层渗下的油脂与汤汁，上层则保持自身口感，形成层层递进的风味。这种做法与山区过年、待客的饮食场景有关，分量充足，适合多人围坐分食。
用料与配菜
参考份量：6 人份
主料
- 五花肉 300 克
- 鸡块 400 克
- 蛋饺 10 个
- 油豆腐 150 克
配菜
- 萝卜或干笋 300 克（干笋需提前泡发）
- 豆腐包 8 个
- 生姜 20 克（切片）
- 大葱 2 根（切段）
调料
- 高汤 1.5 升
- 生抽 40 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 30 毫升
- 白糖 10 克
- 精盐 适量
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 干笋提前泡发 12 小时并煮软，萝卜切滚刀块；五花肉切厚片，鸡块焯水去血沫。
- 五花肉片下锅煸出部分油脂，加姜片、葱段炒香，烹料酒、生抽、老抽与白糖上色。
- 取大砂锅，最底层铺萝卜或干笋——它们耐煮且能吸收上层流下的肉汁。
- 第二层放五花肉与鸡块，第三层码油豆腐与豆腐包，最上层整齐摆放蛋饺。
- 沿锅边注入高汤至接近满锅，大火烧开后转小火。
- 小火慢炖 1.5 小时，中途不翻动，只偶尔晃锅。食用时从上往下逐层取食，越往下的食材吸汁越足，味道越浓。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
分层顺序影响最终风味，耐煮的放底层。炖制期间尽量少翻动，保持层次完整。