徽菜
毛豆腐
又称：霉豆腐、虎皮毛豆腐
毛豆腐是徽州传统食品，将豆腐切块后接种菌种发酵，表面长出白色绒毛，再经煎制或烤制而成。发酵使豆腐中的蛋白质分解，产生独特的鲜味与绵密口感。常见吃法是平底锅少油慢煎至两面金黄，配辣椒酱或酱油蘸食。名称中的「毛」指的正是发酵过程中形成的菌丝。
- 所属菜系徽菜
- 口味特点外酥里嫩，发酵鲜香
- 发源地区安徽徽州
- 菜品类别豆制品
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
毛豆腐是徽州传统食品，将豆腐切块后接种菌种发酵，表面长出白色绒毛，再经煎制或烤制而成。发酵使豆腐中的蛋白质分解，产生独特的鲜味与绵密口感。常见吃法是平底锅少油慢煎至两面金黄，配辣椒酱或酱油蘸食。名称中的「毛」指的正是发酵过程中形成的菌丝。
用料与配菜
参考份量：2～3 人份
主料
- 毛豆腐 12 块（约 400 克）
配菜
- 香葱 20 克（切花）
- 大蒜 15 克（切末）
- 红辣椒 1 个（切圈）
调料
- 辣椒酱 40 克
- 酱油 20 毫升
- 白糖 5 克
- 香油 10 毫升
- 食用油 50 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 毛豆腐用毛刷轻轻扫去表面多余白毛，动作要轻，不要压塌豆腐。
- 平底锅放油烧至五成热，把毛豆腐逐块平放，中小火慢煎。
- 煎至底面金黄结壳后轻轻翻面，再煎 2～3 分钟至两面金黄、内部温热软化。
- 调蘸汁：辣椒酱、酱油、白糖、蒜末与香油拌匀，按口味加辣椒圈。
- 把煎好的毛豆腐装盘，趁热淋上蘸汁，或另碟蘸食。
- 撒葱花即成。外皮酥香、内里绵软，是徽州街头最经典的小吃之一。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
煎制时火不宜大，避免外焦内生。发酵豆制品风味特殊，初次尝试建议少量。