粤菜
艇仔粥
又称：荔湾艇仔粥
艇仔粥源自广州珠江上的船家饮食，最初是水上人家在船上现煮现卖的粥品。做法以米粥为底，冲入预先备好的配料，如鱼片、鱿鱼丝、花生、油条碎、蛋丝等，靠滚粥的温度将鱼片烫熟。成粥要求米粒开花、粥体绵滑，配料多样而有层次，口感软、脆、鲜兼具，是粤式粥品中配料相当丰富的一种。
- 所属菜系粤菜
- 口味特点清鲜绵滑，配料丰富
- 发源地区广东广州
- 菜品类别粥品
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
艇仔粥源自广州珠江上的船家饮食，最初是水上人家在船上现煮现卖的粥品。做法以米粥为底，冲入预先备好的配料，如鱼片、鱿鱼丝、花生、油条碎、蛋丝等，靠滚粥的温度将鱼片烫熟。成粥要求米粒开花、粥体绵滑，配料多样而有层次，口感软、脆、鲜兼具，是粤式粥品中配料相当丰富的一种。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 大米 150 克
配菜
- 鱼片 100 克
- 鱿鱼丝 50 克
- 猪皮丝 60 克（提前泡发煮软）
- 炸花生米 50 克
- 油条碎 40 克
- 蛋丝 30 克
- 葱花 15 克
- 姜丝 10 克
- 香菜 适量
调料
- 精盐 6 克
- 白胡椒粉 3 克
- 生抽 10 毫升
- 香油 5 毫升
- 花生油 10 毫升
- 清水 1.8 升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 大米淘净后加少许油与盐拌匀，静置 20 分钟——油盐拌米能让米粒开花更快、粥更绵滑。
- 锅中放 1.8 升水烧开，下米，大火煮 10 分钟后转小火慢熬 50 分钟，其间搅动防粘底。
- 熬至米粒完全开花、粥体浓稠绵密，加盐与白胡椒粉调味。
- 鱼片加少许盐、姜丝与生抽抓匀，腌 10 分钟去腥。
- 粥保持滚沸状态，依次下猪皮丝、鱿鱼丝煮 2 分钟，再下鱼片烫 30 秒至变白。
- 盛入碗中，撒上炸花生、油条碎、蛋丝、葱花与香菜，淋几滴香油即成。粥底要滚烫，配料才能被烫熟出香。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
粥底要足够滚烫才能烫熟鱼片。配料可按手边食材调整，但一般以鲜、脆、香三类搭配为宜。