粤菜

粤菜覆盖珠江三角洲及岭南地区。岭南地处亚热带，气温高、雨量足，物产四季不断，海鲜、河鲜、时蔬、家禽供应充足。食材的丰饶让粤菜有条件追求「不时不食」：什么时节出什么食材，就用最合适的方式做它。

粤菜最突出的原则是「清淡鲜美」。白灼、清蒸、白切、炖汤等做法尽量少用浓重调料，靠食材本身的鲜甜和恰当的火候说话。以清蒸鱼为例，重在蒸制时间的把握与热油、豉油的先后次序，追求肉质刚离骨、鲜味不外泄。这种克制并非寡淡，而是把注意力由调料转向食材。

与清淡并行的是对火候的精细分级：猛火镬气用于小炒，慢火细炖用于汤品。广东人饮汤的习惯也由此而来，老火汤、炖汤以数小时慢煮，取的是温和绵长的滋味。早茶点心则把这种细腻延伸到面点与小吃，形成完整的饮食生活图景。