苏菜
文思豆腐
又称：文思豆腐羹
文思豆腐以刀工著称，将嫩豆腐、熟火腿、香菇、笋等切成极细的丝，投入清汤中煮成羹。豆腐质地软嫩，切成细丝而不碎，需要刀快、手稳、下刀均匀。成菜汤色清亮，各色细丝漂浮其中，入口柔滑。这道看似简单，却集中体现了淮扬菜对刀工与清汤的双重要求，常被作为技艺展示的菜品。
- 所属菜系苏菜
- 口味特点清鲜淡雅，丝细如发
- 发源地区江苏扬州
- 菜品类别汤菜
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
文思豆腐以刀工著称，将嫩豆腐、熟火腿、香菇、笋等切成极细的丝，投入清汤中煮成羹。豆腐质地软嫩，切成细丝而不碎，需要刀快、手稳、下刀均匀。成菜汤色清亮，各色细丝漂浮其中，入口柔滑。这道看似简单，却集中体现了淮扬菜对刀工与清汤的双重要求，常被作为技艺展示的菜品。
用料与配菜
参考份量：3 人份
主料
- 嫩豆腐 400 克（内酯豆腐最佳）
配菜
- 熟火腿 40 克
- 水发香菇 40 克
- 冬笋 50 克
- 青菜叶 30 克
调料
- 高级清汤 900 毫升
- 精盐 6 克
- 水淀粉 15 毫升
- 香油 5 毫升
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 豆腐先片去外层老皮，取出完整内芯，用锋利的薄刀先片成薄片，再切成细如发丝的豆腐丝。
- 切好的豆腐丝轻轻推入清水中，用筷子拨散，静置备用——泡水能防止粘连。
- 火腿、香菇、冬笋分别切成与豆腐丝同样粗细的细丝；青菜叶切细丝。
- 清汤烧开，下火腿丝、香菇丝、冬笋丝煮 3 分钟，让汤味更鲜。
- 用手勺托着豆腐丝轻轻滑入汤中，保持小火微沸，切勿大力搅动，煮 2 分钟。
- 加盐调味，淋水淀粉勾极薄的芡使汤略稠而不浑，最后撒青菜丝、点几滴香油出锅。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
切豆腐丝时可先将其两面修平，下刀要稳。入锅后不要搅拌，轻轻推动即可。