苏菜
蟹粉小笼包
又称：蟹黄小笼
小笼包是江南一带的常见点心，以薄皮包裹肉馅与皮冻，蒸熟后汤汁充盈。加入拆好的蟹粉即成蟹粉小笼，属于时令升级版本，秋季蟹肥时最受期待。制作要点在于皮冻的比例与包制的褶纹：皮冻过多则汤汁稀薄，过少则口感干；收口需捏紧，否则蒸时汤汁流失。品食时通常先咬小口吸汤汁，再蘸醋姜丝食用。
- 所属菜系苏菜
- 口味特点鲜香多汁，皮薄馅嫩
- 发源地区江苏、上海一带
- 菜品类别点心
本页配图为 AI 生成示意图，仅作展示参考
菜品由来
小笼包是江南一带的常见点心，以薄皮包裹肉馅与皮冻，蒸熟后汤汁充盈。加入拆好的蟹粉即成蟹粉小笼，属于时令升级版本，秋季蟹肥时最受期待。制作要点在于皮冻的比例与包制的褶纹：皮冻过多则汤汁稀薄，过少则口感干；收口需捏紧，否则蒸时汤汁流失。品食时通常先咬小口吸汤汁，再蘸醋姜丝食用。
用料与配菜
参考份量：4 人份（约 24 只）
主料
- 中筋面粉 300 克
- 猪夹心肉 400 克
- 蟹粉 150 克
配菜
- 猪肉皮冻 300 克（切细粒）
- 生姜 20 克（切末）
- 葱姜水 100 毫升
调料
- 生抽 25 毫升
- 精盐 8 克
- 白糖 10 克
- 香油 15 毫升
- 白胡椒粉 2 克
- 料酒 15 毫升
- 镇江香醋 适量（蘸食）
用量为家常参考，可按用餐人数与个人口味增减；配菜可依时令替换。
详细做法
- 面粉加 150 毫升约 40℃ 温水揉成光滑面团，盖湿布醒 30 分钟。
- 猪夹心肉剁成细蓉，加生抽、盐、糖、白胡椒粉与料酒，分次打入葱姜水搅上劲。
- 拌入蟹粉、姜末与香油，最后加入皮冻粒轻轻拌匀——皮冻是小笼包汤汁的来源，不要搅碎。
- 面团搓条下剂（每个约 12 克），擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
- 包入约 20 克馅料，捏出 16～18 道褶皱并收口，收口务必收紧，否则蒸时汤汁会流失。
- 蒸笼垫油纸或菜叶，水开后大火蒸 8 分钟，关火焖 1 分钟再揭盖。食用时先咬开小口吸汤，配姜丝与镇江香醋。
做法为家常参考版本，不同地区与店家做法存在差异；烹饪时请注意食材新鲜与彻底加热。
品尝与搭配
皮冻需冷藏凝固充分。蒸制时间过长会使汤汁流失、皮变硬。