经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
肉夹馍
肉夹馍的名字是古汉语的倒装，实为「肉夹于馍」。白吉馍烤得外脆内软，中间剖开，塞入用陈年老卤炖得酥烂的腊汁肉，浇一勺卤汁，咬下…
大盘鸡
大盘鸡兴起于新疆公路边的餐馆。长途司机需要一锅既管饱又够味的菜，厨师便把整鸡与土豆、辣椒同烧，用最大的盘子端上桌，吃完再下一…
烤羊肉串
炭火上翻动的羊肉串，是西北夜市最醒目的风景。肥瘦相间的羊肉块穿在铁签上，撒一把孜然和辣面，油脂滴落炭火腾起白烟，香气能飘出半…
手抓羊肉
手抓羊肉是西北各民族待客的最高礼遇。选用当地的滩羊，只用清水加少量香料煮制，出锅后切成大块，用手抓着蘸盐吃。越是简单的做法，…
兰州牛肉面
兰州人的一天从一碗牛肉面开始。一碗合格的面讲究「一清二白三红四绿五黄」：汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。拉面师傅…
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的招牌小吃。食客先净手，把死面饦饦馍一点点掰成黄豆大小的碎块，再由厨师用滚烫的羊肉汤反复浇煮。掰馍的粗细全凭个…
溜肉段
溜肉段是东北馆子里的常青菜，与锅包肉同源而风味不同。锅包肉走酸甜，溜肉段则走咸鲜。肉段炸好后入锅「溜」一下，让薄芡均匀裹住外…
白肉血肠
白肉血肠源自东北农村的年猪宴。每到杀年猪，家家都会灌血肠、煮白肉，配上一锅酸菜同炖，邻里围坐共食。这道菜承载的不只是味道，更…
小鸡炖蘑菇
东北有句老话：姑爷进门，小鸡断魂。说的就是这道用来招待贵客的小鸡炖蘑菇。选散养的笨鸡配上山里采的干榛蘑，慢火久炖，蘑菇的鲜与…
地三鲜
地三鲜是东北家常菜的代表，取地里最寻常的三样：土豆、茄子、青椒。三样食材分别过油，再合炒收汁，看似简单，却把土地的滋味做到了…
猪肉炖粉条
东北冬季漫长，家家户户都有腌酸菜、囤白菜的习惯，一锅热腾腾的炖菜就是最踏实的过冬方式。猪肉炖粉条用料朴素、分量扎实，是东北「…
锅包肉
锅包肉诞生于清末的哈尔滨道台府。当时府中常宴请外国宾客，为照顾客人偏爱酸甜的口味，厨师将原本咸鲜的焦炒肉片改用糖醋调汁，成菜…