经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
徽州圆子
徽州圆子是当地节庆与待客常见的食品，以糯米与猪肉为主料，肉馅外包一层糯米蒸制而成。外层糯米蒸后晶莹透亮，内里肉馅咸鲜多汁，口…
问政山笋
问政山笋是徽州春季的时令菜，以歙县问政山出产的竹笋为主料。当地笋质脆嫩、味甘少涩，做法上多与火腿同炖，借火腿的咸鲜提升笋的清…
清蒸石鸡
石鸡是皖南山区溪涧中生长的蛙类，肉质细嫩、味道清鲜，是当地山珍之一。清蒸是最能体现其本味的做法：以姜片、火腿片与少量调料同蒸…
一品锅
一品锅是徽州山区的传统大菜，用大锅把多种食材分层码放，从下到上通常是萝卜、干笋、猪肉、豆腐包、蛋饺、鸡块等，加汤后慢火炖煮。…
毛豆腐
毛豆腐是徽州传统食品，将豆腐切块后接种菌种发酵，表面长出白色绒毛，再经煎制或烤制而成。发酵使豆腐中的蛋白质分解，产生独特的鲜…
臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜中最具辨识度的菜之一。做法是将新鲜鳜鱼用淡盐水腌制数日，在低温下轻度发酵，鱼身带有特殊气味，但肉质变得紧实呈蒜瓣…
糖油粑粑
糖油粑粑是长沙的街头小吃，以糯米粉团下锅炸至膨胀，再裹上熬好的糖浆。成品外皮微脆带糖色，内部软糯，甜度较高，趁热食用口感最好…
毛氏红烧肉
湖南的红烧肉有其独特风格：不用酱油上色，而以糖色炒出红亮颜色，并加入干辣椒带来一丝辣味，这是与江浙红烧肉明显的区别。做法上先…
腊味合蒸
腊味合蒸是湖南的传统菜，把腊肉、腊鱼、腊鸡等腊制品切片后同碗蒸制，利用蒸制过程中析出的油脂与香味相互融合。做法简单，但对腊味…
口味虾
口味虾是长沙夜宵文化的代表之一，以小龙虾为主料，用大量辣椒、花椒、姜蒜与啤酒同烧，入味深、香气足。制作前需将虾刷洗干净并处理…
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南家常菜的代表，也是最常见的一道下饭菜。做法以青辣椒与猪肉同炒，辣椒先干煸或爆炒至表皮起皱、香气释放，再与滑炒过…
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中极具辨识度的菜式，以胖头鱼（鳙鱼）的鱼头为主料，铺上剁辣椒后蒸制。剁椒的咸辣在蒸制中渗入鱼肉，鱼头本身的胶质…