经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
片儿川
片儿川是杭州的传统面食，配料简单：雪菜（腌菜）、笋片与瘦肉片，三者同炒后加汤煮面。名字里的「川」在杭州方言中指汆水煮面的做法…
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统汤羹，多以鳜鱼或鲈鱼为主料，将鱼肉蒸熟后拆成细丝，与火腿丝、香菇丝、笋丝同煮，勾芡成羹，起锅前加醋与胡椒…
叫花鸡
叫花鸡的做法很有特点：整鸡调味后用荷叶包裹，外层糊上泥巴，再放入火中煨烤。泥壳在加热过程中形成密闭环境，使鸡肉在自身水分与香…
龙井虾仁
龙井虾仁以虾仁与龙井茶搭配，是杭州的时令菜。虾仁上浆后温油滑炒，出锅前加入用新茶泡开的茶叶与少许茶汤，使菜品带上一缕清香。做…
东坡肉
东坡肉以带皮五花肉为主料，切块后以绍兴酒、酱油、糖慢火焖煮，成品色泽红亮、肥肉入口即化，肉皮软糯。做法上多用砂锅垫葱姜，肉皮…
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州的传统菜，多以草鱼为主料，经汆水后淋上糖醋芡汁。做法上讲求「饿养」：鱼提前在清水中养一两日以去土腥味。汆鱼时水…
太平燕
太平燕是福州的传统食品，主料是肉燕 —— 用猪瘦肉捶打成泥后混入淀粉，擀成薄皮再包肉馅，皮薄半透明，入口滑爽带韧。肉燕常与剥…
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是闽菜中体现「汤鲜合一」的菜式，以海蚌与鸡汤为主角。海蚌肉质清甜脆嫩，但受热时间极短，稍过即老，因此做法上采用「汆…
白斩河田鸡
河田鸡是福建长汀一带的地方鸡种，以白斩方式处理最能体现肉质特点。做法与广式白切鸡相近：整鸡下锅浸煮至刚熟，取出过凉后斩件，配…
沙茶面
沙茶面是厦门一带流行的面食，特点是汤底以沙茶酱调制，带有花生、虾干与香料的复合香气，微辣而回甜。面条通常选用碱水面，煮至爽滑…
荔枝肉
荔枝肉是福州的传统菜，以猪瘦肉打花刀后切块，炸制后受热卷曲，表面形成类似荔枝外壳的纹理，再与糖醋汁同炒，色泽红亮，形味皆似荔…
佛跳墙
佛跳墙是福州传统的高档汤菜，以多种山珍海味装入坛中，加高汤后长时间煨制。传统用料包括鲍鱼、海参、花胶、干贝、火腿、鸡、蹄筋、…