经典名菜名录
共 76 道名菜，每道菜设有独立页面，介绍其来历典故、主要食材、口味特点与家常做法要点。
无锡酱排骨
无锡酱排骨是无锡的传统名产之一，以猪肋排为主料，用酱油、糖与香料长时间㸆制而成。特点是色泽酱红油亮、口味咸中带甜、肉质酥烂而…
文思豆腐
文思豆腐以刀工著称，将嫩豆腐、熟火腿、香菇、笋等切成极细的丝，投入清汤中煮成羹。豆腐质地软嫩，切成细丝而不碎，需要刀快、手稳…
蟹粉小笼包
小笼包是江南一带的常见点心，以薄皮包裹肉馅与皮冻，蒸熟后汤汁充盈。加入拆好的蟹粉即成蟹粉小笼，属于时令升级版本，秋季蟹肥时最…
大煮干丝
大煮干丝是淮扬刀工的代表菜。白豆腐干先片成薄片，再切成细如发丝的干丝，粗细均匀是基本要求。切好的干丝需用沸水反复烫洗去除豆腥…
盐水鸭
盐水鸭是南京的传统食品，做法以盐腌制后清煮而成，不加酱油，成品色泽玉白，肉质紧实细嫩，咸香中带清香。南京当地有「桂花鸭」的说…
狮子头
狮子头是淮扬菜中的经典，以细切粗斩的猪肉为主料，团成大而圆的丸子，可清炖也可红烧。传统做法讲究刀工：肉不能绞，而是先切片、再…
松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州的传统菜，以鳜鱼去骨后打花刀，炸制定型后浇上糖醋汁，成品形似松鼠，浇汁时会发出声响。刀工是这道菜的门面：鱼肉要…
干炒牛河
干炒牛河是考验粤式炒功的一道菜。河粉宽而软，炒制时需要「干」——即不加油水、不粘连、不断条，同时炒出焦香。牛肉需提前滑油至嫩…
艇仔粥
艇仔粥源自广州珠江上的船家饮食，最初是水上人家在船上现煮现卖的粥品。做法以米粥为底，冲入预先备好的配料，如鱼片、鱿鱼丝、花生…
蜜汁叉烧
叉烧是广式烧腊的常见品种，以猪里脊或梅头肉为主料，经腌制后挂炉烤制，过程中多次刷上蜜汁，形成表面焦亮的糖色。腌制料通常包含酱…
虾饺
虾饺是广式早茶点心中的经典之一，特点是皮薄而透、隐约可见内馅的粉红色虾肉，褶纹整齐。饺皮多用以澄面为主的烫面制成，蒸熟后呈半…
清蒸石斑鱼
清蒸是粤菜处理海鲜的常见方式，尤以蒸鱼最能体现食材品质。石斑鱼肉质紧实、味道鲜甜，适合以清蒸保持原味。做法上讲究火候精准：水…